麻婆豆腐:是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，次要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也能夠用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，那道菜凸起了川菜麻辣的特點(diǎn)，其口味奇特，口感順滑。汗青起源麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名陳昌隆飯鋪的店面。東家陳春富（陳森富）早歿，小飯館便由老板娘運(yùn)營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。昔時的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。幫襯飯鋪的次要是挑油的腳夫。陳氏對烹造豆腐有一套奇特的烹調(diào)技巧，烹造出的豆腐色香味俱全，與眾不同，深得人們喜歡，她創(chuàng)造的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。辦法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步調(diào)1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的滾水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；共13張麻婆豆腐造做步調(diào)2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。