武學(xué)千年，煙消云散的事兒，我們見得還少嗎？

其實(shí)，豈止武學(xué)。時(shí)過(guò)百年，廚藝一道，也是凋零殆盡，百不存一。

湘菜現(xiàn)在遍布全國(guó)，無(wú)論在哪個(gè)省都能隨處可見湘菜館，以價(jià)格實(shí)惠出菜快、香辣爽口而受到歡迎，

很多人印象中，湘菜好像就是辣椒炒肉、剁椒魚頭和煙熏臘肉......

然而，如果你以為這就是湘菜的全部，那就錯(cuò)了。

其實(shí)，湘菜中有很多的肴饌精品，但在與時(shí)俱進(jìn)的歲月中，因用料考究、技藝繁復(fù)、費(fèi)時(shí)耗力……已逐漸消失在湘菜的菜單中。也正因如此，這些菜已經(jīng)越來(lái)越難在普通餐館再見到了。

但可貴的是，仍有一些永不放棄的湘菜大師正在潛心恢復(fù)這些近乎失傳的瑰寶。

嘗一口味道，憶一段過(guò)往，嘆一剎年華。失傳菜的背后，是你我都知之甚少的故事與技藝。大師湘菜日將與你一同踏入復(fù)原失傳菜的新天地，一窺究竟。

楊志力，一個(gè)內(nèi)心傳統(tǒng)又不忘創(chuàng)新的人，他既做失傳的古法菜，也做時(shí)興的創(chuàng)意菜，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間游刃有余地切換。

在將近六十年的烹飪職業(yè)生涯中，楊志力大師經(jīng)歷了三個(gè)印象深刻的階段。

第一個(gè)階段，從1960年到1990年，大師就職于不同的餐廳酒店任行政總廚兼餐飲部經(jīng)理;

第二個(gè)階段，從1991年開始援外工作，在非洲接待外賓；那時(shí)，楊志力不僅對(duì)外展示自己的精湛廚藝，也培養(yǎng)了待人處事、管理等能力。

第三個(gè)階段，1993后在湖南大學(xué)烹飪班技術(shù)實(shí)踐教學(xué)，至今仍在傳播湖湘美食，弘揚(yáng)工匠精神。

今天大師為我們帶來(lái)的是一道抗“凍”美食，也是一道失傳湘菜，今天在大師湘菜日現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)家傳授，保證你吃完渾身暖洋洋！

抵御寒潮，除了穿得暖，還得吃呀，尤而秋冬季節(jié)是最適合吃羊肉的時(shí)節(jié)！接下來(lái)迎接我們的即將是跌破個(gè)位數(shù)的最低溫度，熱氣騰騰的羊肉美食該安排起來(lái)了！

說(shuō)到羊肉的做法，第一反應(yīng)到的無(wú)非就是白切、煲湯和紅燒，今天大師為我們帶來(lái)的是菠蘿蜜籽羊肉，你是不是第一次聽說(shuō)？

菠蘿蜜籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，口感猶如板栗的松香，同時(shí)它也保留了菠蘿蜜的香甜。

新鮮羊肉熬制搭配著清香的菠蘿蜜籽，簡(jiǎn)直就是養(yǎng)生達(dá)人的標(biāo)配！頂著熱乎氣兒出鍋，聞著香就勾人！

羊肉滾一滾，神仙都站不穩(wěn)。帶皮羊肉肥瘦相間，簡(jiǎn)直是精華所在，每一片都紋路清晰，而且口感勁道彈牙，沒(méi)有一絲膻味！羊肉就著湯汁入口，能感受到羊的濃郁奶香。鍋里打底的蜜籽，也被燉煮得軟軟糯糯，味道鮮的人眉飛色舞！

稍微吹吹就完整地送進(jìn)嘴巴里，感受羊肉的嚼勁，還有醬汁調(diào)味的鮮甜，吃起來(lái)特別美。再嘗一口熱氣騰騰的湯，驅(qū)散了秋冬的濕冷和一天的疲憊。

這幾年不僅是湘菜，各大菜系其實(shí)都存在著傳統(tǒng)菜流失的現(xiàn)象。

很多經(jīng)典菜，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的變遷等原因，漸漸退出我們的餐桌。想到這些，不免有些遺憾。

其實(shí)飲食也是一種文化，需要有人來(lái)記錄和傳承，所以“大師湘菜日”希望，通過(guò)我們能夠記錄下那些“即將消失的味道”。

當(dāng)然，湘菜的正統(tǒng)傳承靠的并不是一己之力、一家之力、而是需要凝聚眾多餐飲人、美食家的智慧與努力，以及普羅大眾的認(rèn)知與認(rèn)可。

恢復(fù)傳統(tǒng)湘菜的同時(shí)，融入自己的最新理解和技藝改良，這些變化正是傳承菜品生命力的延續(xù)。相信這些凝聚了餐飲人精氣神的道道佳肴，經(jīng)過(guò)他們的參悟、領(lǐng)悟與妙手烹制，最終會(huì)讓歲月沉淀出歷史價(jià)值的見證。