柯大夫，您好。我每天早上都會(huì)熱杯牛奶喝，但一直聽人說，牛奶加熱后，營養(yǎng)會(huì)大量損失，請問這是真的嗎？

對(duì)了，我還是個(gè)胃病患者，之前有過潰瘍，常年喝牛奶會(huì)影響健康嗎？

家醫(yī)柯大夫

先說說牛奶能不能加熱的問題。

事實(shí)上，牛奶加熱的過程中，肯定會(huì)損失一些營養(yǎng)素（主要是維生素）。

但到底損失多少營養(yǎng)，則與加熱時(shí)間的長短有關(guān)——

如果加熱10分鐘，牛奶中維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。

但如果煮得太久，不僅維生素?fù)p失明顯、牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)短暫沉淀，而且蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等還會(huì)在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養(yǎng)損失。

所以，想喝熱牛奶，記得不要煮太久。

加熱牛奶小妙招：邊加熱邊攪拌，看到小泡微起，即可關(guān)火。

這樣的“輕煮沸”，營養(yǎng)損失方面不用太擔(dān)心，即便B族維生素稍有損失，我們也可以通過其他食物攝入補(bǔ)充。

最后來說說胃潰瘍患者到底能不能喝牛奶。

胃潰瘍患者喝牛奶，其實(shí)是有利有弊。

一方面，牛奶能夠稀釋與中和胃酸，并能在消化性潰瘍的表面形成一層保護(hù)膜；但另一方面，奶中的蛋白分解物以及鈣都會(huì)引起胃酸分泌增加，這就不利于潰瘍的愈合。

此外，潰瘍患者很可能同時(shí)在服用中和胃酸的堿性藥物，如小蘇打、胃舒平等，這些藥物和牛奶同服可能會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)。

所以，胃病患者在潰瘍愈合前最好不要喝牛奶，但等愈合后還是可以適量飲用的。

本文由《中國家庭醫(yī)生》雜志社&科普中國

聯(lián)合出品

編輯：西早

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