采用哪一種辦法烹飪的魚肉較為鮮美？我想很多人第一想到的做法就是清蒸，由于魚屬于鮮美味的食材，采用清蒸這種原始而簡單的烹飪辦法，是最能直接原汁原味與肉質(zhì)鮮美，但雖說烹飪辦法簡單，需求控制個中技巧卻是件不容易的事。最為直觀的一個比照，就是在家烹飪清蒸魚的肉質(zhì)，無法做到與飯店的清蒸魚那般鮮香嫩滑，以至有時烹飪清蒸魚不分明哪個步驟出錯了，招致廢品的魚肉一股土腥味而難以下咽，那么飯店的蒸魚為何能做到鮮香嫩滑？其實都是有訣竅的，下面鹿小哥教大家飯店廚師都會用的5個技巧，讓你明白魚肉鮮嫩無腥味的真正理由。在烹飪清蒸魚之前，魚肉的處置非常關(guān)鍵，普通我們吃的淡水魚，除了魚鱗、魚內(nèi)臟，魚腮要肅清潔凈之外，還需求把魚內(nèi)腔上的黑膜去除，那一層薄膜看著不起眼，實則是魚肉中土腥味最重的中央！假如對腥味非常敏感的人，不當心把這些黑膜吃進肚內(nèi)，以至還可能引發(fā)惡心反胃嘔吐等病癥，而且那層黑膜不去除，別說是清蒸魚，就算是滋味濃厚的紅燒魚、糖醋魚，烹飪出來的魚肉口感都如吃紙扎難吃，鹿小哥置信沒有幾個人能忍耐得了。除了魚肉的處置，蒸魚火候和時間把控也是有嚴厲的請求，上鍋蒸魚所用的水一定要開水，當魚肉放進鍋中開端蒸，水蒸熱氣不時的往上涌，高溫狀態(tài)下能使魚肉疾速熟透變緊實，這樣才會使得肉質(zhì)變得堅固爽滑；而假如采用冷水上鍋蒸，冷水在不時加熱的同時，受熱不平均的水汽會使魚肉的肉質(zhì)生熟混雜，從而使肉質(zhì)松懈，而且由于生肉無法疾速熟透而讓魚腥味加重，毫無口感可言。清蒸魚的時間控制需求非常精準，當蒸鍋內(nèi)水開之后，上鍋蒸開端算時間，依照家常買的魚大小，時間控制在5~8分鐘之間，這個時間段的魚肉根本都能蒸的熟，蒸的時間太長也只會讓魚肉太老，肉質(zhì)口感粗糙不嫩滑，蒸好關(guān)火后不開蓋，繼續(xù)讓魚肉在鍋內(nèi)待著，讓水蒸熱氣繼續(xù)焗5分鐘，最后才把魚肉取出，這樣的魚肉才會爽嫩鮮美，假如魚的體型較大才進行恰當加減。除了魚的處置、蒸魚火候和時間把控之外，為了能讓清蒸魚的魚肉無怪味，在魚的調(diào)料搭配中的小技巧也需求記住，蒸魚之前，放入生姜，紫蘇等這些重味配料鋪在魚外表和魚內(nèi)腔，這些重味配料可以掩蓋吸收魚肉殘留的魚腥味，無需放別的調(diào)料就直接上鍋蒸，蒸好之后取出，還需求把蒸魚時一同放的配料，以及放魚盤內(nèi)倒流回來的蒸汽水倒掉，這些配料和蒸汽水都混雜著魚腥味，倒掉百利無一害哦！最后還有清蒸魚所搭配的醬料，這個是激起清蒸魚鮮美的關(guān)鍵，清蒸魚類需求服從的次第是：先...