文、圖丨姜姜湖我可能不是太有資格說鍋面，因為在今天以前我甚至都沒有吃過哪怕一口。當(dāng)然，沒吃過并不代表沒見過，二三十年前，甘長順楊裕興的水牌上兩位數(shù)價碼的往往都是鍋面，每次買單時，總要往那個鍋面區(qū)間多看兩眼。當(dāng)時的鍋面都有個類似“福壽雙全”的四字吉祥名號，后面一定會跟個括弧，括弧里寫著澆頭的種類，最次都是腰肝，隨著價格的變化，食材不斷疊加，品種越多越貴，到了“萬壽無疆”這個級別，墨魚海參就出現(xiàn)了，在那個年代，想吃也幾乎要一張綠票子。依稀記得自己也曾咬牙豪橫過，在收銀臺企圖點個鍋面試試，被賣籌的阿姨一句話就勸退了：那你呷不完。阿姨是對的，我后來看到了那幫吃鍋面的人，他們?nèi)齼蓛?，穩(wěn)重踏實，在一個巨大“臉盆”旁埋頭干面，盆里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。也許是出于艷羨，少年時代的我可能把這些鍋面食客神秘化了只見他們一人執(zhí)一小碗，從那盆中挑著面夾著肉，也不喧嘩也不看旁的人，像極了龍門客棧里路份最高的武林高手，安靜的吃，沒有人會跟他們拼桌子，仿佛那盆面中赫然寫著三個大字：生人勿近。后來我才明白，所謂的“萬壽無疆”，也就是腰肝+三鮮+蝦仁+墨魚海參四碗面的組合，多了四個荷包蛋而已。那些鍋面吃客，多數(shù)為一家人或是要好的朋友，經(jīng)濟(jì)上稍微寬裕一些，口袋里隨時摳得出一張麻辣五而已。仔細(xì)想一想這些吃客甚至可以算是最會打算的人了，一份最豪華的鍋面可以吃飽一家五口，人均十元不到，既飽了口福，還討了個好彩頭，真正家中有喜或是打牌贏了錢出來抖一回抻，反倒是實惠的。越想越氣惱，如此長的歲月里，為什么父母都沒有帶我去吃一回鍋面，如果在那張桌前哪怕給我們擺一碗“吉祥如意”，即便澆頭只有腰肝肚和兩個煎蛋，我也要將左手放在腰間，吃出有人靠近就會拔劍的感覺來。正值母親節(jié)，擇日不如撞日，打聽到易裕和有鍋面可吃，帶上父母就殺了過去，心想小時候你們不帶我吃，長大了我?guī)銈兂猿砸残?。我是?jǐn)慎的，去之前先給老板易軍打了個電話，他不在，特安排其弟技術(shù)總監(jiān)二哥給我做，也不為別的，畢竟這輩子第一回，踩了坑心理上怕接受不了。落座后就看見隔壁桌有一家人點了碗鍋面吃得正歡，三鮮的，相當(dāng)漂亮，湊過去想問幾個問題，結(jié)果一問三不知，原來他們是武漢過來的游客。我點了三鮮鍋面、肉絲炒伊府面、肉絲粉和牛肉面，考驗這個店水平的就是這幾樣，懂的都懂。點完就跑到廚房里看二哥下面，確實簡單得很，鹽味醬油、一瓢豬油一把蔥花，湯寬寬的給，兩三人份的堿面輕輕的煮，臨了加一...