炒蛋炒飯的高手總是在食肆里供職，倒不是說這是某種來自專業(yè)場所的絕學，只是由于這種食物太考究熱力，只要食肆中才會有一爐猛火，讓脂肪蛋白質和碳水在極致高溫中組成美妙家庭。

蛋炒飯高手怕是廚界最鐘情于耍帥的人了，他們能夠穿戴齊整一干二凈，也可能不修邊幅戴副袖套，卻絲毫不會耽擱他們單手持蛋敲擊鍋沿，五指輕動打蛋入鍋；攪得蛋花在鍋中旋轉；顛得蛋與飯在空中翻飛，掌控驚濤駭浪于方圓之間；用馬勺精準而輕描淡寫的將鹽粒沿鍋邊敲入鍋中；更有甚者用大勺將最后一勺飯向后瀟灑一拋盛入盤里，鍋中不留半顆米，好一招“回馬槍”！引得圍觀大媽直呼：靚仔。

但是他們通常全程搖頭晃腦，理都不理旁人，廚師的氣質與自豪都被他們揮灑到淋漓了。

媽媽炒的蛋炒飯當然也好得很，小時分父母忙工作，常將隔夜剩飯炒個蛋炒飯煮碗酸菜湯，若是媽媽多給一只蛋，那一碗青青白白和金燦燦冒著熱氣堆成的小山往桌上一放，這頓飯就絕對算不上怠慢。吃一口，香味沖入顱腔繞著視神經(jīng)轉，眼睛都會含糊。

切不可小看這碗簡簡單單的食物哩，它將幾種平價而優(yōu)秀食材的優(yōu)點發(fā)揮到了極致，是人類聰慧的結晶，價廉物美操作簡單，平民百姓到王侯將相無人不愛，可謂奇觀。

馬王堆史料里提到一種叫“卵熇”的食物，說是將蛋與粘米飯“熇”在一同，固然熇是火勢猛烈的意義，聽上去已然無限接近蛋炒飯，但我還是不愿說蛋炒飯的來源在湖南，畢竟?jié)h朝人也不會“炒”，粘米飯更是蛋炒飯終身的宿敵。

還是會有人給蛋炒飯加花，無非想添些滋味和營養(yǎng)，它們也是好吃的，只是不肯定能否還能叫做蛋炒飯。

▲揚州炒飯

江浙人創(chuàng)造了揚州炒飯，也叫什錦蛋炒飯，蝦仁火腿干貝海參花菇銀芽豌豆全部參加，哦豁，把隋煬帝帶來的“碎金飯”晉級到了頂格。

湖南人喜歡給蛋炒飯加醬油，叫醬油蛋炒飯，加臘八豆叫臘八豆炒飯。

加臘肉丁叫臘味蛋炒飯，有的還放些剁辣椒，這一趟下來，嘴里多了不少滋味，也給這碗飯平添了許多刺激。

但是蛋先生對此或許是難過以至懊喪的，它的終身其實并不擅長刺激，這些光鮮的同伴的呈現(xiàn)，讓它雋永綿長的香氣變得不那么明白，畢竟不斷以來，它才是真正的主角，正所謂：

一勺豬油兩只蛋，

兩根小蔥一掬飯。

沖天烈焰燃鐵鍋，

胡椒與鹽鍋中散。

在蛋炒飯的世界里，雞蛋的朋友并不多，恐怕有且只要這首打油詩中的幾位吧。

早些年有一部叫《蛋炒飯》的電影，黃渤是主演，說一個國宴廚師的傻兒子叫王大衛(wèi)，是個單純至極的一個人，人生目的除了炒好一碗蛋炒飯，就是一輩子最愛的那個女人，前半生多次被回絕被騙而初心不改后最終得到幸福的故事，故事用蛋炒飯來暗喻王大為簡單而幸福的人生，貼切得不得了。

或許蛋炒飯本該是這樣，簡單而不單調(diào)，平淡卻不平凡吧。

我確實是餓了，翻開冰箱，找一碗剩飯，尋兩只雞蛋，切碎了蔥花，熱了鐵鍋，舀一勺豬油，劃開了蛋液，撒一把胡椒一撮鹽，將米飯炒得蹦跳，旁邊煮著冬瓜湯，舍不得翻開油煙機，讓香氣洋溢一會兒……

飯好湯得，坐在桌前執(zhí)一小勺，嚼著飯喝著湯，此刻，什么都不想要了。