一、素食怎么吃最營養(yǎng)最健康？

很多人做菜的烹飪油很多，特別是北方，習(xí)慣油脂多，鹽分多，只知道蔬菜對健康有益，但沒想到蔬菜的吸油性特別強，任何食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪，如果在蔬菜式中加入30克油，就會吃近30克的脂肪鹽分過多容易導(dǎo)致血壓增高，體內(nèi)水分過多滯留，對健康也不利。有些人喜歡燉菜，味道很好吃。但是，蔬菜中的維生素c和抗氧化功能非常不耐熱，熱的話會逃跑，長時間燉這些保健成分會損失一半以上，更多，很遺憾。

這個時候很多人會問，那種蔬菜應(yīng)該怎么吃最好呢？

煮得最好，加入芝麻醬、香油、橄欖油或稍微加熱后的食用油。煮菜減少了炒菜過程中的加熱時間，減少了維生素和抗氧化物質(zhì)的流失，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更大程度地保留，炒菜過程中加油的過程不足，熱量更低的另外，用煮水冷卻的方法補充更多的綠葉蔬菜，補充更多的營養(yǎng)素，只是生吃的話，我們很難吃很多。煮了一斤的菠菜只剩下一小塊，很容易吃，不煮水的話就不能吃太多，加熱了，但是營養(yǎng)素大部分都會留下來，所以害怕健康，夏天胃不好，冷卻的人也很容易吃。

二、素食真的健康嗎？

除了鐵，鈣和鋅也是素食者需要重視的。蔬菜中也含有很多鈣，但我們每天的需求還不夠。蔬菜中草酸和單寧酸抑制鈣的吸收，素食者建議一定要保證豆制品和牛奶制品的充分。否則，很難保持女性的美麗。另外，蔬菜中缺鋅，素食者也容易缺鋅，長期缺鋅的話頭發(fā)會脫落，食欲不振，指甲會變薄。因此，建議科學(xué)合理地選擇瘦牛肉、蝦、雞鴨肉等肉類。每天總量不超過100克是非常好的。

三、炒湯到底要不要喝？

倒退二十年，炒菜湯是否喝的問題，當(dāng)時我們物資不足，菜少，營養(yǎng)不足，不能浪費。但是在現(xiàn)在物資豐富的時代，這個問題與是否浪費無關(guān)，與健康有關(guān)。水容易溶解的營養(yǎng)素很多。因為是水溶性的，不僅有我們知道的維生素c，還有葉酸、維生素B2等。除此之外，菜湯里還有油，可以溶解胡蘿卜素、葉黃素、維生素k等脂溶性維生素?？墒浅诉@些好東西，還有一些不利于健康的東西，如蔬菜中的草酸、亞硝酸鹽和有機磷農(nóng)藥，它們很容易跑到湯里。事實上，我們吃的營養(yǎng)素比留在湯里的多，從蔬菜湯里去除油脂的營養(yǎng)素也不多。蔬菜湯中油脂多，特別是在北方，蔬菜中油花多，味道咸。擔(dān)心胖，擔(dān)心血壓上升的人，這個蔬菜湯也不需要，一點也不遺憾。現(xiàn)在熱量超過標(biāo)準(zhǔn)的時代，建議少吃油脂，少吃鹽更重要，因此不建議喝菜湯。