2、鍋中放入適量的清水，待燒至沸騰之時，提溜著雞頭將雞身浸泡入沸水中，反復做上3-5次即可，這樣煮出來的雞皮比較脆，吃起來特別的爽滑適口。

3、然后再將整雞放入水中，開大火再次燒開后，撇去浮沫，放入蔥節(jié)、姜片，再倒入適量的料酒，轉小火蓋上鍋蓋燜30分鐘。

4、另外準備個大點的碗，在碗中放入碎冰塊，再加點涼水，等雞燜熟后，立馬將它放入冰水中，直到它完成冰透為止，再將它撈出。

5、撈出蒸雞放在案板上，先對半切好，再將雞翅、雞腿，各自斬斷，整齊的碼放在盤中擺好造型，此過程特別考驗你的刀工。

6、再來調整白切雞的醬汁，先將洋蔥、蒜頭、生姜切碎裝入小碗中，加入少許的鹽和生抽攪拌均勻，再淋入一大勺的滾油，白切雞的料汁就搞定啦！此法是廣東人最常見的一種配法。

溫馨提醒：

1、白切雞特別重視浸泡的過程，煮的方法倒是次要，所以水必須得放的多些，煮至時間切不必過長，反而可適當增加浸泡的時間。

2、至于醬汁口味，大家可依據(jù)個人的嗜好來調節(jié)，并無固定的方式方法，上頭介紹的調制方法是最為常見的一種，大眾的接受度較高。

吃的時候蘸點醬汁，真是美味無窮不可言表，原汁原味鮮美至極，真是太好吃了，廣東白切雞做法就是如此的簡單，讓人見了流口水，無人不為它不動心。